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奶粉偏黄好,还是偏白好?

2019-02-27 | 分享

影响奶粉颜色的因素有哪些?

 

1、鲜奶的成分影响奶粉颜色

 

刚才我们提到的影响奶粉颜色的这些营养素,在鲜奶中也同样存在,这些营养素的种类多少,及营养素的结构都会影响奶粉的颜色。

 

比如β-胡萝卜素就有正反式异构体两种,两者的颜色也有差别。在自然界中,主要为β-胡萝卜素反式异构体,如果奶牛吃的牧草富含β-胡萝卜素,牛奶中这种β-胡萝卜素就更多,奶粉的颜色更深。在春夏季节,奶牛能吃到更多肥美的牧草,或者奶源地优质牧草更丰富等都可以增加β-胡萝卜素的含量。此外,奶牛摄入更多的上述如叶黄素、维生素B等营养的草料,都会加深奶粉的颜色。(羊奶粉同理,以下分析亦如此)

2、奶粉中的配料影响奶粉颜色

 

首先,黄色营养素添加的多少和添加与否会影响奶粉的颜色,这是比较常见的原因。

 

其次是,不同品牌的配方奶粉,会选择不同原料供应商的营养素,比如需要强化的β-胡萝卜素,维生素B及矿物质等,由于生产工艺及营养素的物理状态等不同,都会影响配方奶粉最后的粉质颜色。还是以β-胡萝卜素为例,如果添加粉末状颗粒较大的β-胡萝卜素,在浓度一定的情况下,它的颜色比较浅;β-胡萝卜素分散性越好的其颜色强度也会越高。


3、工艺影响奶粉颜色

 

除了配料的工艺不同影响奶粉颜色外,奶粉的生产工艺对奶粉颜色也有影响。湿混工艺,及喷雾干燥法比干混工艺及滚筒干燥法生产的奶粉颜色更黄。后者生产的奶粉多为乳黄偏白,这种工艺的奶粉颗粒没有那么均匀,粉质颗粒较大,粉质的吸光性差一点,所以颜色会偏浅一些。需要注意的是,由于影响奶粉颜色的因素多,单从颜色上反推工艺是不准确的。

 

但是,工艺中出现的bug,也会让奶粉颗粒的颜色变成深黄色、褐色甚至黑色,多是干燥时温度过高导致,不仅颜色不好看,粉质的光泽也会变得暗淡,不过这样的奶粉基本上我们是看不见的,在工厂自检环节就检出了。


 4、全脂奶粉与脱脂奶粉颜色不同

 

全脂奶粉中富含脂肪酸,牛奶脂肪颜色偏黄(吃过黄油或煮过鲜牛奶的就不难理解),脱脂后会降低奶粉色泽。其实,在脱脂处理时,一些脂溶性的维生素会流失,比如影响奶粉颜色的营养素之一——β-胡萝卜素就被流失了。所以,全脂奶粉基粉为乳黄色或浅黄色;脱脂乳粉基粉多为浅白色。

 

你会发现很多脱脂配方奶粉,相对全脂配方奶粉颜色浅。当然后期营养素的添加也会缩短两者的差异,只是色差的存在是无可避免的。



看到这里,不知对颜色特别在意的爸妈们有没有释怀呢?

 

从奶粉的颜色上我们的确可以判断奶粉是否已经变质,那么请大家记住这些变质奶粉的颜色特征就够了

 

1.奶粉暗沉无光泽;

2.土黄色、褐色、灰色;

3.开封后颜色比开封时颜色变深;

4.颜色变化的同时有硬块;

5.奶粉的颜色深深浅浅,不均一。